后脚:和前脚营养相似。猪后脚下面往上的个关节,有个大且突出而弯曲的骨头,可与前脚区别。小里脊:脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质细嫩润滑,是肉中上品,营养价值高,价格也相对贵。大里脊:大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,营养价值高。大里脊肉适合炒菜用。爆炒、红烧、蒸等,回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
经常在菜市场买猪肉的朋友肯定都知道,凡是检验合格的猪肉都会有一个印记,那就是蓝色盖章,的颜色有很多种,蓝色比较常见,另外还有红色、绿色和紫色的。的颜色都是可食用色素来制作的,不会影响食用。一般这种盖章可分为“滚轮章”和“圆形章”。三角形,代表此猪肉必须在规定时间内高温处理之后才能食用。X形,冷鲜肉,代表此猪要进行销毁处理,不能流通到市面上作为销售。
冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,冷鲜肉多少钱,放入零下28℃的冷库中急冻,使猪肉的温度低于零下15℃,然后在零下18℃的环境中冷藏,长期处于低温环境后,绝大多数的微生物都无法生长繁殖,更安全卫生,一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶,解冻后会流失,口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理,宰杀后立刻分割直接进行售卖,其中所保留的比较多,因此色泽一般比较深,呈现红色或者暗红色。
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